Die türkische Küche ist bekannt für ihre reiche Auswahl an traditionellen Suppen, die oft als wohltuende und herzhafte Vorspeise oder als leichte Mahlzeit allein verzehrt werden. Diese traditionellen türkischen Suppen unterstreichen die vielfältigen Geschmacksrichtungen und das kulinarische Erbe des Landes. Sie bieten einen Hauch von Komfort und Tradition und ihre Erkundung ist eine wunderbare Möglichkeit, den Reichtum der türkischen Küche zu erleben. Hier sind einige beliebte traditionelle türkische Suppen mit ihren Details.
Lieblingssuppe in der türkischen Küche – Linsensuppe
Türkische Linsensuppe (Mercimek Çorbası), ist ein klassisches Gericht der türkischen Küche. Es handelt sich um eine herzhafte und nahrhafte Suppe aus roten Linsen, gewürzt mit einer Kombination aus Gemüse und Gewürzen. Hier einige zusätzliche Details zur türkischen Linsensuppe:
- Rote Linsen: Für türkische Linsensuppe werden typischerweise rote Linsen verwendet, die häufig in der Türkei vorkommen und im Vergleich zu anderen Linsensorten relativ schnell garen. Rote Linsen haben einen milden und leicht süßlichen Geschmack und eignen sich daher hervorragend für Suppen.
- Aromen: Die Suppe erhält ihren köstlichen Geschmack durch eine Kombination aus aromatischem Gemüse und Gewürzen. Zu den üblichen Gewürzen gehören Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauch, die in Olivenöl angebraten werden, bevor die Linsen und die Brühe hinzugefügt werden. Gewürze wie Kreuzkümmel und Paprika verstärken das Geschmacksprofil.
- Konsistenz: Türkische Linsensuppe hat normalerweise eine glatte und cremige Konsistenz. Nach dem Kochen wird die Suppe traditionell püriert oder püriert, bis eine glatte Suppe entsteht. Sie können die Konsistenz jedoch nach Ihren Wünschen anpassen, indem Sie sie vollständig pürieren oder einige Linsen ganz lassen, um eine stückigere Konsistenz zu erzielen.
- Servieren und Garnieren: Türkische Linsensuppe wird normalerweise heiß serviert und mit einem Schuss Olivenöl, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise frischer Petersilie garniert. Diese Zusätze verleihen der Suppe Helligkeit und Frische.
- Beilagen: Es ist üblich, türkische Linsensuppe mit einem Laib Brot oder Fladenbrot zu genießen. Das Brot kann zum Dippen in die Suppe verwendet werden, was sie zu einer sättigenden und sättigenden Mahlzeit macht.
- Nährwertvorteile: Linsen sind sehr nahrhaft und reich an Eiweiß, Ballaststoffen sowie verschiedenen Vitaminen und Mineralstoffen. Türkische Linsensuppe ist eine gesunde Alternative, die eine gute Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe bietet.
Zutaten:
- 1 Tasse rote Linsen, abgespült und abgetropft
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, geschält und gewürfelt
- 2 Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Esslöffel Tomatenmark
- 4 Tassen Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 4 Tassen Wasser
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel Paprika
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronenspalten und frische Petersilie zum Servieren
Vorbereitung:
- Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sie glasig werden und duften.
- Tomatenmark, gemahlenen Kreuzkümmel und Paprika unterrühren. Eine weitere Minute kochen lassen, um die Aromen zu verstärken.
- Die gewürfelten Karotten und Kartoffeln in den Topf geben und einige Minuten anbraten.
- Geben Sie die abgespülten roten Linsen, die Gemüse- oder Hühnerbrühe und das Wasser in den Topf. Gut umrühren, um alle Zutaten zu vermischen.
- Bringen Sie die Suppe zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie ihn etwa 20–25 Minuten lang köcheln, bis die Linsen und das Gemüse vollständig gekocht und zart sind.
- Sobald die Suppe fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd. Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen normalen Mixer, um die Suppe glatt zu pürieren. Seien Sie beim Mixen heißer Flüssigkeiten vorsichtig.
- Geben Sie die Suppe zurück in den Topf und stellen Sie sie bei schwacher Hitze wieder auf den Herd. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
Türkische Linsensuppe ist in der Türkei ein beliebtes Gericht, das oft als beruhigende und nahrhafte Mahlzeit genossen wird. Seine Einfachheit, sein köstlicher Geschmack und sein Nährwert machen es zu einer beliebten Wahl sowohl für hausgemachte Mahlzeiten als auch in türkischen Restaurants.
Joghurtsuppe
Joghurtsuppe nach türkischer Art (Yogurt Çorbası), auf Türkisch, ist ein beliebtes und traditionelles Gericht in der türkischen Küche. Es ist eine cremige und wohltuende Suppe mit Joghurt als Hauptzutat. Hier einige Informationen zur Joghurtsuppe nach türkischer Art:
- Joghurt: Als Basis für die Suppe wird dicker und cremiger Joghurt, vorzugsweise Joghurt nach türkischer oder griechischer Art, verwendet.
- Mehl: Normalerweise wird der Suppe eine kleine Menge Mehl hinzugefügt, um sie zu verdicken.
- Reis: In einigen Rezepten wird der Suppe Reis hinzugefügt, was ihr eine herzhaftere Konsistenz verleiht.
- Hühner- oder Gemüsebrühe: Brühe dient als flüssige Basis für die Suppe und verleiht der Suppe Geschmack.
- Eier: In einigen Variationen werden der Suppe geschlagene Eier hinzugefügt, um ihr eine reichhaltigere Konsistenz zu verleihen.
- Kräuter und Gewürze: Getrocknete Minze, Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer werden üblicherweise zum Würzen der Suppe verwendet.
Das Rezept für diese Suppe ist sehr einfach. Wenn Sie es also ausprobieren möchten, können Sie es mit dem untenstehenden Rezept zubereiten.
- In einem großen Topf Joghurt, Mehl und Eier (falls verwendet) verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
- Geben Sie nach und nach die Hühner- oder Gemüsebrühe zur Joghurtmischung und rühren Sie dabei weiter, um sicherzustellen, dass keine Klümpchen entstehen.
- Wenn Sie Reis verwenden, spülen Sie ihn unter kaltem Wasser ab und geben Sie ihn in den Topf.
Stellen Sie den Topf auf mittlere Hitze und lassen Sie die Suppe leicht köcheln. Rühren Sie dabei gelegentlich um, um ein Anhaften zu verhindern. - Nach Geschmack getrocknete Minze, Dill, Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen. Passen Sie die Gewürze nach Ihren Wünschen an.
- Lassen Sie die Suppe etwa 15 bis 20 Minuten weiter köcheln, bis der Reis gar ist und die Aromen gut vermischt sind.
- Vom Herd nehmen und vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.
Joghurtsuppe nach türkischer Art wird normalerweise warm serviert. Es kann als Vorspeise oder als leichte Mahlzeit pur genossen werden. Die Suppe wird oft mit einem Schuss geschmolzener Butter oder Olivenöl und einer Prise getrockneter Minze oder Paprika garniert, um ihr mehr Geschmack und Präsentation zu verleihen.
Berühmte Suppe mit einer Geschichte – Ezogelin-Suppe
Ezogelin-Suppe (Ezogelin Çorbası) ist eine beliebte und beliebte türkische Suppe, die aus der türkischen Region Gaziantep stammt. Diese Suppe ist bekannt für ihre köstliche Kombination aus roten Linsen, Bulgurweizen, Tomaten, Zwiebeln und Gewürzen.
Die Ezogelin-Suppe ist nach einer legendären Figur namens Ezo benannt, einer jungen Braut aus der Region Gaziantep im Südosten der Türkei. Der Legende nach war Ezo für ihre Schönheit und ihre Kochkünste bekannt und sie kreierte diese Suppe, um die Herzen ihrer Schwiegereltern zu erobern. Die Suppe wurde berühmt und nahm schließlich ihren Namen Ezogelin an.
Zu den Hauptzutaten der Ezogelin-Suppe gehören typischerweise:
- Rote Linsen: Rote Linsen sind die Hauptzutat und verleihen der Suppe eine cremige Textur und einen reichen Geschmack.
- Bulgurweizen: Um der Suppe eine angenehme Nussigkeit und zusätzliche Substanz zu verleihen, wird feiner Bulgurweizen verwendet.
- Zwiebel und Knoblauch: Diese Aromastoffe werden angebraten, um der Suppenbasis Tiefe und Geschmack zu verleihen.
- Tomatenmark: Tomatenmark verleiht der Suppe einen Hauch von Würze und verstärkt die Farbe.
- Gewürze: Zu den üblichen Gewürzen, die in der Ezogelin-Suppe verwendet werden, gehören gemahlener Kreuzkümmel, Paprika, getrocknete Minze, Salz und Pfeffer. Diese Gewürze tragen zum ausgeprägten Geschmacksprofil der Suppe bei.
- Brühe oder Wasser: Zum Kochen der Suppe wird oft Gemüse- oder Hühnerbrühe verwendet, obwohl auch Wasser verwendet werden kann.
Die Zubereitung der Ezogelin-Suppe umfasst typischerweise die folgenden Schritte:
- Die gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch in Olivenöl oder Butter anbraten, bis sie glasig werden.
- Tomatenmark, gemahlenen Kreuzkümmel, Paprika und getrocknete Minze in den Topf geben und eine Minute kochen lassen, um die Aromen freizusetzen.
- Spülen Sie die roten Linsen und den Bulgurweizen ab und geben Sie sie dann zusammen mit der Brühe oder dem Wasser in den Topf.
- Bringen Sie die Suppe zum Kochen, reduzieren Sie dann die Hitze und lassen Sie sie köcheln, bis die Linsen und der Bulgurweizen vollständig gekocht und zart sind.
- Verwenden Sie einen Stabmixer oder einen normalen Mixer, um die Suppe glatt zu pürieren.
- Geben Sie die Suppe zurück in den Topf und lassen Sie sie noch ein paar Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ezogelin-Suppe gilt als beruhigendes und nahrhaftes Gericht und ist in türkischen Haushalten und Restaurants eine beliebte Wahl. Sein warmer Geschmack und seine cremige Textur machen ihn besonders in den kälteren Monaten zu einer sättigenden Wahl.
Türkische Kuttelsuppe
Türkische Kuttelsuppe (İşkembe çorbası) auf Türkisch ist ein traditionelles und beliebtes Gericht in der türkischen Küche. Es handelt sich um eine herzhafte Suppe aus Lamm- oder Rinderkutteln. Hier einige Informationen zur türkischen Kuttelsuppe:
Zutaten:
- 500 Gramm Kutteln (Lamm oder Rind), gereinigt und in kleine Stücke geschnitten
- 2 Liter Wasser
- 2 Esslöffel Butter oder Öl
- 2 Esslöffel Allzweckmehl
- 3-4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel rote Paprikaflocken (optional, für die würzige Variante)
- 1 Esslöffel Essig (optional)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Zitronenschnitze zum Servieren
- Getrocknete Minze oder Paprika zum Garnieren
Vorbereitung:
- Geben Sie die Kutteln in einen großen Topf und fügen Sie so viel Wasser hinzu, dass dieser bedeckt ist. Zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten kochen lassen. Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Kutteln unter kaltem Wasser ab, um eventuelle Verunreinigungen zu entfernen.
- In einen sauberen Topf 2 Liter Wasser und die gekochten Kutteln geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 2–3 Stunden köcheln lassen, bis die Kutteln weich sind.
- In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen oder das Öl erhitzen. Fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie ständig um, bis es goldbraun wird und eine Mehlschwitze entsteht.
- Geben Sie langsam eine Kelle der heißen Brühe aus dem Kutteltopf zur Mehlschwitze und rühren Sie dabei ständig um, um Klumpen zu vermeiden. Unter ständigem Rühren weitere Brühe hinzufügen, bis sich die Mehlschwitze gut mit der Brühe vermischt hat.
- Gießen Sie diese Mischung zusammen mit den Kutteln und der Brühe zurück in den Topf und rühren Sie alles gut um.
- Fügen Sie gehackten Knoblauch, rote Pfefferflocken (falls gewünscht für eine würzige Variante) sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Die Suppe weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen vermischen.
- Wenn Sie möchten, können Sie der Suppe kurz vor dem Servieren Essig hinzufügen, um den Geschmack zu verstärken.
- Servieren Sie die türkische Kuttelsuppe heiß, garniert mit getrockneter Minze oder Paprika und mit Zitronenschnitzen. Typischerweise wird es mit frischem Brot genossen.
Hinweis: Türkische Kuttelsuppe gilt oft als Wohlfühlessen und wird gerne als Mitternachtssnack oder als Mittel gegen einen Kater verzehrt. Sie ist in Restaurants vielleicht nicht so häufig zu finden wie andere türkische Suppen, wird aber immer noch in traditionellen Lokalen und von denen genossen, die ihren einzigartigen Geschmack schätzen.
Türkische Tarhana-Suppe
Türkische Tarhana-Suppe (Tarhana çorbası) auf Türkisch ist eine traditionelle und beliebte Suppe in der türkischen Küche. Tarhana selbst ist eine fermentierte Getreide- und Joghurtmischung, die typischerweise getrocknet und dann als Basis für die Zubereitung von Suppen oder Soßen verwendet wird. Tarhana-Suppe ist herzhaft, aromatisch und wird oft in den Wintermonaten genossen. Hier einige Informationen zur Tarhana-Suppe nach türkischer Art:
Zutaten:
- 1 Tasse Tarhana (kann hausgemacht oder im Laden gekauft werden)
- 4 Tassen Wasser oder Hühnerbrühe
- 1 Esslöffel Butter oder Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Esslöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Paprika
- 1 Teelöffel getrocknete Minze
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: gekochtes Hühnchen oder Gemüse für zusätzliche Proteine und Textur
Vorbereitung:
- Wenn Sie im Laden gekauftes Tarhana verwenden, befolgen Sie zur Rehydrierung die Anweisungen auf der Packung. Wenn Sie hausgemachtes Tarhana verwenden, mischen Sie es mit Wasser, bis eine dicke Paste entsteht. Lassen Sie es einige Tage ruhen und gären und breiten Sie es dann zum Trocknen auf einem Tablett aus. Nach dem Trocknen in kleine Stücke zerbröseln.
- In einem großen Topf die Butter schmelzen oder das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den gehackten Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sie glasig werden und duften.
- Tomatenmark, Paprika und getrocknete Minze unterrühren. Eine weitere Minute kochen lassen, um die Aromen zu verstärken.
- Geben Sie das Tarhana in den Topf und rühren Sie es gut um, um es mit der Zwiebel-Gewürz-Mischung zu vermischen.
- Unter ständigem Rühren das Wasser oder die Hühnerbrühe langsam zugießen, damit sich keine Klumpen bilden.
- Bringen Sie die Suppe zum Kochen und reduzieren Sie dann die Hitze auf eine niedrige Stufe. Unter gelegentlichem Rühren etwa 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Tarhana vollständig gekocht und die Suppe eingedickt ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls gewünscht, können Sie zu diesem Zeitpunkt gekochtes Hühnchen oder Gemüse hinzufügen, um zusätzliche Textur und Protein zu erhalten.
- Lassen Sie die Suppe noch einige Minuten köcheln, damit sich die Aromen vermischen.
- Servieren Sie die Tarhana-Suppe nach türkischer Art heiß. Dazu gibt es oft einen Spritzer Zitronensaft, eine Prise getrocknete Minze und knuspriges Brot als Beilage.
Tarhana-Suppe ist ein wohltuendes und nahrhaftes Gericht, das in der türkischen Küche seit Jahrhunderten genossen wird. Es ist vielseitig, da es je nach persönlichen Vorlieben mit verschiedenen Ergänzungen und Modifikationen versehen werden kann. Der würzige und leicht fermentierte Geschmack von Tarhana verleiht der Suppe einen einzigartigen und köstlichen Geschmack.
